Estamos muy almanseños últimamente. No es de extrañar, disculpen que me tire mucho mi "tierra de adopción". Almansa es uno de los pueblos más innovadores de Albacete, o de los más transgresores-modernos si me lo permiten. Puente entre Albacete y Valencia, lugar de paso que muchos sólo recuerdan por la estación de descanso de Los Rosales o por su famoso e imponente castillo.
Pero descubrir Almansa es adentrarse en sus calles y conocer sitios como DE-PINTXOS. Estamos de acuerdo en que alguien te lo tiene que recomendar, bien sea desde esta web, un amigo o incluso el artículo que le dedicaron en las páginas del suplemento de El Mundo "Metrópoli", porque no está ubicado en un lugar de paso.
Según ellos mismos se definen y nosotros suscribimos, se trata de un local modernista dónde los visitantes pueden degustar una gran variedad de pintxos (calificada como "alta cocina en miniatura"), maridados con las mejores D.O. de vinos nacionales por copa al son de una música ambiental acorde con el momento. Lo mejor de todo es que, siendo un local pequeñito y con la fama que va adquiriendo, sigue teniendo ese halo encantador que hace de irse "de pintxos" un momento verdaderamente especial.
Sí es cierto que la cocina manchega y el usuario medio busca muchas veces cantidad a calidad. En este caso se impone la calidad, pero les aseguro que uno queda satisfecho al probar un festival de sabores diferentes, que incluso sorprende porque no te esperabas encontrar un restaurante así en un sitio como ese.
Lo mejor, ir de pintxos tiene un precio medio, o sea que los premios obtenidos no han disparado los precios. Para estar más distendidos, dispone de un íntimo restaurante con acogedores reservados, aquí la cuenta sí se eleva un poco más, ya depende de lo que uno quiera elegir.
Ojo, la carta siempre está en continuo cambio, y nos ofrece los mejores productos de la temporada en curso. Por eso lo mejor es que nos recomiende el jefe de cocina, que atiende gustoso a sus clientes y les ofrece sus mejores creaciones.
Cocina vasca cerca del centro de Almansa
¿Y quién está al frente de todo esto? Pues todo un lujo de profesional para toda la provincia de Albacete. Se trata del Chef Guillermo Rodríguez, almanseño de nacimiento que hace cinco años decidió apostar por su tierra y abrir el primer "Gastrobar" de toda la provincia y por supuesto de la región de Castilla-La Mancha.
Hombre muy inquieto, investigador en el saber gastronómico, que cuenta entre sus mentores con maestros de la alta cocina como Juan Mari Arzak, entre otros, y que difunde lo que llama "la alta cocina en miniatura", pintxos que son auténticas obras de arte y lujos para el paladar humano. De hecho fue uno de los precursores de este tipo de cocina cuando comenzó a extenderse desde San Sebastián (Guipuzcoa) a mediados de los 90.
Premio Nacional en 2010
La edición 2010 finalizó con la proclamación como Subcampeón del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid de Guillermo Rodríguez García, por su Esfera de txipirón con suave ali i oli, que obviamente y como no podía ser menos, nos recibe en la portada de su portal web. Y es que, en definitva, DE-PINTXOS es una cocina que apuesta por un buen producto para un buen resultado. Recomendable y un sitio para descubrir 100% arte en miniatura.
Nuestra más sincera enhorabuena tanto por ser tan innovador, por traer hasta la provincia de Albacete la alta cocina en miniatura y, además, ser un ejemplo de utilización de las nuevas tecnologías en el ámbito de la hostelería.
